随着社会经济和文化的发展，越来越多的家长重视孩子的饮食质量，大部分家长都能给孩子提供足够的高蛋白质及高热量的食物，如鸡、鱼、牛奶、肉、豆制品等。相比之下，蔬菜则没有引起家长足够重视。我们身边2~3岁的幼儿中，有近半数对蔬菜不感兴趣；其中更有15%的孩子基本上一点蔬菜也不吃。孩子吃菜少有时是因为孩子偏食，只爱吃肉不爱吃菜，有些是因为蔬菜制做方法不好，小儿咀嚼功能差，吃起来费力而不爱吃菜。为了”压迫”孩子吃蔬菜，父母也不知道跟孩子发生过多少次“战争”，在屡战屡败的沮丧中，有些父母认同了孩子的癖好，“反正他爱吃水果，爱喝果汁，维生素该不缺乏吧。还有人认为，“孩子的体格壮实着呢，又没便秘”，“也许吃蔬菜并没有我们想象的那么重要吧。”

然而，并非如此。撇开蔬菜中丰富的营养成分不谈，它在咀嚼中给予幼儿的丰富口感体验，就是其他食物所不能替代的。美国的一位研究“食谱与性格成形”的专家布朗更认为，父母应该珍惜幼儿尝试不同类别食物的好奇心，因为一个人在幼年接受的食物类型越多，体验到丰富多彩的口感与滋味，其成长以后性格的包容度就越大，这几乎成了一条普遍规律。在中国这样一个以传统膳食为主的国度就更是如此。布朗专家的研究得出的结论是：蔬菜鲜脆、辛烈。清苦的诸般滋味与幼儿形成很强的环境适应能力有着密切关联。拒绝蔬菜的幼儿常常有拒绝接受周围环境的倾向，这种“固执”对成长不利，绝对不能听之任之。
　　孩子拒绝蔬菜，却热爱水果，你是否舒了一口气呢?其实，过多的果糖摄入不仅结孩子带来消化上的负荷，而且，对比之下他会愈加反感蔬菜的清淡和辛烈。鼓励孩子多吃水果时，家长会说，“因为他不爱吃蔬菜”。这种暗示常常加深了孩子的心理定势，使他更觉得吃蔬菜几乎等同于“吃苦”，是一项强迫性的任务。
　　有的2~3岁的孩子排斥蔬菜，是源于更小时候的一次“卡着”经验—成团的叶菜培12了他的喉咙，使他痛苦不堪，眼泪汪汪的。从此，一听说要吃蔬菜，他在情绪上就首先被“噎着”了。训练幼儿吃蔬菜，一定要保证他不被“卡着”，像芹菜这样多纤维的蔬菜，一定要遵守先茎后叶“的原则。先选一些气味不那么重，纤维相对较少的品种如西洋芹、山东侉芹等，切丁与其他蔬菜配炒，让孩子尝试一下；然后再让他逐步过度到吃白梗水芹和绿梗药芹；最后再尝试让孩子喝煮有芹菜碎叶的羹汤，吃芹菜叶拌花生米。如果孩子不反感蔬菜的香味，炒完菜后让他帮忙端菜，鼓励他闻蔬菜的香气，也可以培养他的尝试欲。

对那些心理上特别敏感的幼儿来说，有些蔬菜令他反感，是因为蔬菜渗出来的菜汁使他感到不快。如紫叶包菜，如果炒着吃，时间稍长，蓝墨水般的菜汁就渗了出来，“很恐”。无论替孩子做什么蔬菜，保持其艳美生鲜的色彩很重要，像美丽的紫叶包菜，下锅用粟米油轻轻炸后’与水煮的土豆丁、生拌的黄瓜丁。火腿丁做成“田园色拉，很少有孩子能抵挡其图画一样的色彩诱惑。
　“宝宝，如果你吃蔬菜，我可以满足你3个心愿。”这样的许诺使吃蔬菜充满了强烈的牺牲感，最终使之变成一桩苦役。关键是培养孩子对蔬菜的兴致。在乡村长大的儿童很少患“厌食蔬菜症”，是因为他们对蔬菜有着唯美的感官认识。为什么不带城里的儿童去暖棚采摘蔬果呢?如果小朋友喜欢画画，不妨让他把可爱的青菜萝卜画下来，挂在床头。
　　 很少有孩子拒绝吃亲手采摘的黄瓜和豇豆。很简单，“我采的东西味道一定好。”这样的想象很可爱，所以应该从兴趣入手，鼓励他吧。

我们可以采取以下方法制做蔬菜。

1）在炒菜时切碎剁烂，可以将菜放在肉里做成馅，制成饺子和包子，还可以做成菜团子或馅饼，鼓励孩子食用。

2）生熟搭配：有些蔬菜可以生吃，生吃可以避免维生素的破坏或流失。另外，夏天可以拌些凉菜加点醋，醋既能保护菜里的维生素C不被破坏，又能溶解纤维素，还能调味，刺激食欲，帮助消化。

3）荤素搭配，取长补短，能增加孩子的营养，有益于儿童健康。如有的孩子不爱吃胡萝卜，可以做成猪肝胡萝卜汤，制做方法是：将猪肝和胡萝卜分别洗净切成片。用适量清水，先放入胡萝卜，煮20～30分钟，再放入猪肝，煮片刻加油盐调味即可食用。这样还可预防贫血及维生素A缺乏。