益生菌的定义与分类

上世纪60年代Lilly and Stillwell创造Probiotics(益生菌)一词来源于拉丁文，意思是“有利于生命。”

1974年Parkur用它来描述能通过动物肠道菌群平衡从而改善动物健康的饲料制剂，包括各种生物或化学物质，如抗生素等。

1989年Fuller (1)将Probiotics重新定义为“一种活的微生物制剂，能通过改善宿主肠道菌群组成从而有利于健康”。

1992年Havenaar (2)定义为“由单一或多种微生物组成的活菌制剂，当应用于人或动物后，能通过改善宿主土著菌群组成，从而促进人 或动物健康”。

2001年Schrenmier (3)将定义修订为：“含有足够数量的活菌，组成明确的微生物制剂或产品，能通过定殖作用改变宿主某一部位菌群组成，从而产生有利于宿主健康作用。

(1)     Fuller R. Probiotics in man and animals. J Appl Bacteriol. 1989,66:365-378.

(2)     Havenaer R, et al. Probiotics: a general view. In the lactic acid bacteria in health and disease. Vol 1. Elsevier Applied Science. London, 1992

(3)     Schrezenmier J, Vrese M. Probiotics and Synbiotis-approching a definition. Am J Clin Nutr. 73: 361-364

FAO/WHO2000年声明，认为益生菌应具备的条件是：

1、对宿主绝对安全

2、能够通过胃肠道而存活，不被胃酸、胆汁和消化酶灭活

3、有确定的健康促进作用

4、在运输、使用和贮备期间能维持其活性

从应用上分类，在人胃肠道可以定殖的优势菌双歧杆菌最早在食品和药品中得到应用，其次为肠道中次优势菌嗜酸乳杆（L.acidophilus）亦被广泛应用，二者均为嗜热菌，近年来益生菌研究有向适温菌转向的趋势，其中以干酪菌（L.casei）和植物乳杆菌（L-plantarum）为代表。

上述各属种中从其生理功能显著、耐温性好、抗消化性强、肠壁定殖率高、生产性能稳定等方面考虑，使用较广泛的在双歧杆菌属中有Bifidobacterium bifidun，B.longum和B.infantis，乳杆菌属中有Lb.acidophilus, LGG属中ATCC53103，链球菌属中St.thermophilus F2，1131等。

益生菌的生理功能

（一）屏障作用

（二）改善肠道功能

（三）促进消化吸收

（四）增强机体免疫能力

（五）抗肿瘤和解毒作用

（六）降低血清胆固醇和血脂浓度

益生菌的肠道健康作用

（一）   屏障作用

益生菌进入肠道后，能在肠道粘膜表面定殖，并在消化道生长繁殖，成为肠内正常菌丛中的优势菌，与其他微生物之间形成营养竞争和空间竞争，并在粘膜结合成表面结构和生化物质建立起屏障作用。